ফুড কেমিস্ট্রি শর্টকার্ট চূড়ান্ত সাজেশন্স
শর্টকার্ট চূড়ান্ত সাজেশন্স
মাস্টার্স ফাইনাল রসায়ন
পরীক্ষা-২০২১ (অনুষ্ঠিতব্য-২০২৪)
ফুড কেমিস্ট্রি
সময়: ৪ ঘণ্টা
বিষয় কোড: ৩১২৮১৩
পূর্ণমান: ৮০
খ বিভাগ
০১. আয়োডিনের উৎস, কার্যাবলি এবং আয়োডিনের অভাবজনিত রোগ সম্পর্কে আলোচনা কর।
০২ মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট ও ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টের মধ্যে পার্থক্য লেখ।
০৩. স্বাস্থ্য রক্ষায় পুষ্টিকর খাদ্যের ভূমিকা বর্ণনা কর।
০৪. পুষ্টিতে সোডিয়ামের ভূমিকা লেখ।
০৫. স্টার্চ ও গ্লাইকোজেনের মধ্যে পার্থক্য লিখ।
০৬,মাতৃদুগ্ধের পুষ্টিগুণ আলোচনা কর।
০৭. ডিমের রাসায়নিক গঠন বর্ণনা কর।
০৮,লিপিডের উৎস আলোচনা কর।
১০, খাদ্যে বিষাক্ত পদার্থ হিসেবে ক্রোমিয়ামের (Cr) ভূমিকা লেখ।
১১. পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়া বর্ণনা কর।
১২. খাদ্য দুর্গন্ধ ও পচনের কারণসমূহ লিখ।
১৩. পরিবেশের উপর জিএম খাদ্য-শস্যের প্রভাব বর্ণনা কর।
১৪. (ক) GM শস্যের উপকারিতা ও অপকারিতা বর্ণনা কর।
১৫. খাদ্যে ভেজালের ক্ষতিকর দিকগুলো কী?
১৬. পাস্তুরাইজেশন কী? দুধের স্যাকারিনের সংশ্লেষণ বর্ণনা কর।
গ বিভাগ
০১. (ক) ভিটামিন কিং ভিটামিনের শ্রেণিবিভাগ আলোচনা কর।
(খ) মানবদেহে শর্করা জাতীয় খাদ্য পরিপাক বর্ণনা কর।
০২।(ক) দেহে পানির কার্যকারিতা ও গুরুত্ব বর্ণনা কর।
(খ) চর্বিতে দ্রবণীয় ভিটামিন এবং পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিনের মধ্যে পার্থক্য লেখ।
০৩।(ক) খাদ্য আঁশের অভাবজনিত রোগ সম্পর্কে বর্ণনা কর।
(খ) ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে খাদ্য আঁশের ভূমিকা বর্ণনা কর।
(গ)গ্লাইসেমিক সূচক বলতে কী বুঝ? গ্লাইসেমিক সূচকের গুরুত্ব বর্ণনা কর।
(ক) মানবদেহে প্রোটিনের কার্যাবলি বর্ণনা কর।
০৪.প্রবাহচিত্রের সাহায্যে গাজর থেকে ক্যারোটিন নিষ্কাশন প্রণালি বর্ণনা কর।
(খ) জিনতাত্ত্বিক রূপান্তরিত খাদ্যের প্রকারভেদ বর্ণনা কর।
০৭ যৌগিক লিপিড কী? এদের প্রকারভেদ বর্ণনা কর।
০৮.মানব স্বাস্থ্যের ওমেগা ফ্যাটি এসিডের প্রভাব বর্ণনা কর।
০৯.সরবিটল কী? D- গ্লুকোজ হতে D-সরবিটল কীভাবে প্রস্তুত করবে?
১০. সরবিটল কী? 1) সরবিটলের প্রস্তুতি এবং ব্যবহার লেখ।
১১.প্রাকৃতিক খাদ্য সংযোজক পদার্থ বলতে কী বুঝ? কয়েকটি প্রাকৃতিক খাদ্য সংযোজক পদার্থের ব্যবহার সম্পর্কে আলোচনা কর।
১২. ফ্ল্যাভোনয়েড।
(খ) অত্যাবশ্যকীয় পাঁচটি অ্যামাইনো এসিডের নাম ও গাঠনিক সংকেত লেখ।
১৩. ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাক সৃষ্ট খাদ্য বিষক্রিয়া বর্ণনা কর।
১৪. পোলট্রি মাংস এবং ফলমূলে ব্যবহৃত সাংশ্লেষিক বিষাক্ত উপাদানের ক্ষতিকর প্রভাব আলোচনা কর।
১৫. (ক) মসলায় ভেজালীকরণ সম্পর্কে আলোচনা কর।
১৬. খাদ্য সংরক্ষণ এবং খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণের উদ্দেশ্য বর্ণনা কর।
১৭. ‘খাদ্যে ভেজালীকরণ মানব স্বাস্থ্যের জন্য হুমকীস্বরূপ’-ব্যাখ্যা কর।
১৯.(ক) পাস্তুরাইজেশন সম্পর্কে টীকা লিখ।
(খ) খাদ্যে ভেজালের ক্ষতিকর দিকগুলো বর্ণনা কর।
১৮. অনুমোদিত খাদ্য সংরক্ষকের খাদ্য সংরক্ষণ কৌশল বর্ণনা কর।
২০ ভিনেগার দ্বারা খাদ্যদ্রব্য সংরক্ষণ কৌশল আলোচনা কর
২১.বাংলাদেশে খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণ শিল্পের উন্নয়নের প্রতিবন্ধকতাগুলো বর্ণনা কর।
টাকা লিখ:
(ক) খাদ্য আঁশের উৎস:
(খ) মুক্ত ফ্যাটি এসিড।
(গ) এন্টিঅক্সিডেন্ট।
